特産品

くわいを使った
簡単料理レシピ６

越谷特産のくわい。でも、くわいってどうやって食べたらいいの？伝統のふくめ煮のほか、越谷くわい研究会さんでは、いろいろなレシピを紹介しています。
特に、くわいの素揚げは、「酒のつまみに最高！」と評判の一品！せっかく、くわいが特産の地に住んでいることだし、食べてみなくちゃもったいない！

■くわいのふくめ煮

【材料】
くわい（中）15個、だし　カップ２と1／2、酒　大さじ１、砂糖　大さじ２、みりん大さじ３、薄口醤油　大さじ４、塩少々

１）くわいはよく水で洗い、水気をふく。
２）芽は折れないように少し残して切り落とし、底を平らに切り落として座りをよくする。
３）薄く皮をむく。
４）さっと水洗いして鍋に並べ、一度ゆでこぼす。
５）もう一度水洗いして、鍋にもどし、だし・酒・砂糖・みりん・薄口醤油・塩を加え、中火で12分間ほど煮る。

くわいの定番＆伝統料理だよ！

■くわいの素揚げ

【材料】
くわい（Sサイズのもの）お好みの量、塩　少々

１）小さいくわいを、よく水洗いし、その後よく水切りする。
２）油を熱くする。（天ぷらを揚げる程度）
３）くわいをそのまま油の中へ入れ、揚げる。
４）くわいに充分火が通ったら（浮き上がってきたら）上げる。
５）上げたくわいが熱いうちに、塩をかけて出来上がり。（好みにより、青のり等をかけても）

素揚げは本当に人気！食べたことのある人は「あれは酒のつまみに最高だよ！」って言うよ！

■くわいチップス

【材料】
くわい（大または中）お好みの量、塩　少々

１）油を温める
２）スライサーで、くわい（大）を薄くスライスしながら、油で揚げる。
３）熱いうちに、塩をふりかける。（好みにより、青のり等をかけても）

スライサーでスライスしながら油に落としていかないと、スライスしたくわい同士がくっついて、一枚一枚きれいな薄いチップスができないんだって！

■くわいのつくね

【材料】
くわい（大）8個、にんじん30ｇ、干し椎茸2枚、ぎんなん5-6粒、生姜1かけ、パセリのみじん切り　大さじ１、卵1個、小麦粉　大さじ３、みそ大さじ２、揚げ油

１）くわいはきれいに洗って根部分を切り落とし、皮つきのまますりおろし、水気を少し絞る。（絞り過ぎないように）
２）にんじんはみじん切りにし、干し椎茸は、柔らかくもどし、みじん切りにする。
３）ぎんなんは殻をむき、薄皮をむいて粗くきざむ。生姜はすりおろす。
４）１）に卵、小麦粉、みそを入れてよく混ぜ、２）３）パセリのみじん切りをよく混ぜる。
５）揚げ油を175℃に熱し、４）を小さい団子にしておとし入れ、こげ色がつき、中まで火が通ったら出来上がり。

編集部では一番人気のレシピでした！
ぎんなんは無くて入れなかったけど。

■くわいののり巻き

【材料】
くわい300ｇ、わさび適宜、のり2枚、
（※砂糖大さじ4杯、塩　小さじ1／3、酢　大さじ１）

１）くわいは皮をむき、水から柔らかくゆでる。
２）１）を水洗いし、すりこぎでつぶし、※の調味料を混ぜる。
３）巻きすの上にのりを広げ、２）を１／２量巻じまい、1.5ｃｍほど残して平らに延ばす。
４）３）にわさび少量を棒状におき、端から巻く。
５）４）を1～1.5ｃｍ幅に切り、切り口を上に向けて盛る。

酢飯風くわいに、わさびが合う新感覚ののり巻き。

■みたらしくわいだんご

【材料】
くわい（正味）300ｇ、片栗粉60ｇ、みたらしのたれ（醤油50cc、水150cc、砂糖50ｇ）、水溶き片栗粉（片栗粉　大さじ1、水　大さじ2）

１）くわいは皮をむき、4～6個に切り、水から柔らかくゆでる。
２）１）を水洗いし、水気をきってすり鉢に入れ、すりこぎでよくつぶす。なめらかになったら、片栗粉を少しずつ加え、もち状になるまでこねる。
３）手で丸めて団子を作る。
４）沸騰した湯の中で、2～3分浮き上がってくるまでゆがく。ザルに取ってさます。
５）みたらしの分量を鍋に入れて火にかけ、少し煮詰めてから片栗粉の水溶きでとじる。
６）４）の団子を５）でからめて出来上がり。

他のレシピに比べ、くわいそのものの味がダイレクトに出る料理だよ。